马铃薯削皮后为什么变黑

马铃薯削皮后为什么变黑
当马铃薯削皮后，植物细泡中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。不仅马铃薯，有些蔬菜也有这种情况。这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。