变性马铃薯淀粉在饮料中的应用

变性马铃薯淀粉在饮料中的应用
在搅拌、均质处理或压力下，亲脂性淀粉会形成非常微小、稳定性极佳的乳胶体，可以作为乳化液稳定剂，取代干*素，明胶和阿拉伯胶在食品中的应用。除了能形成稳定的乳化液体，亲脂性淀粉能赋予乳泱液稳定性，用以代替阿拉伯胶在香精乳泱液和饮料乳泱液中应用，如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等这种淀粉能够提供多种优于传统胶囊剂的好处。例如，与阿拉伯胶相比，它在冷水中的分散能力较佳，能减少高达25%的胶囊剂用量，并且由于形成乳化液的能耗较少，节省了生产成本。