薯塔土豆机博客

灭菌将均质后的虾头汁加热到85～90℃，保温20～
织平均。

往旧事先大量配制，用时加入菜肴内。
    (1)感官指标具有浓烈的虾味，不得有异味。
 

消
20rnin搅拌一次，反应3～4h，或经树脂交换器进行脱臭处理，

    (7)脱臭在滤液中加入液重0 5％～1％的活性炭，每10～
和至pH5左右，加热至沸，用过滤机过滤。
...

鸡骨架煮沸将鸡骨架放人锅内，加入150kg水，烧

    【操纵要点】
糖色一灭菌一灌装一成品    …  …、
 

酱油、
帖帛鸡!竺一耋堂一螋辛香料一加调味料一文火一煮沸一过滤一

    【工艺流程】
    葱、姜    各2kg
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“醋酸菌种子”。
光彩黑紫，质地浓稠，绵酸可口，为上等调味佳品。
    (3)小型出产发酵容器用保温发酵；大型出产用保温发酵罐
投一400kg料。
粉曲浮于面层，轻易变质，因此必需及时充分搅拌，使面层曲平均
    (5)曲中一次注入热盐水发酵时，因盐水数目较多，有部门面
活力受到一定影响，使成品甜味差，酱也要发粘。发酵时间为16d。发酵lOd，后
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调料拌料时留意不要擦破豆粒表皮，以免影响成品外观质量。 72h，以无菌操纵沾取孢子一环，接入250ml。
粉原料有麸皮、小麦、三等粉等。雎。
豆豉颗粒疏松，清香鲜美，有豆豉固有风味，且各项理化指标已超
限制。待罐内排出较强的蒸汽时，封闭排汽阀，罐内压力升高
始时先开排汽阀，排出罐内寒气，以避免泛起压力升高而温度仍偏
  润水完毕，将蒸汽管道中的冷凝水排放于罐外，再行进汽。 0 1tool／L氢氧化
    (1)斜面培养基同菌种试管斜面培养基。在米曲霉繁殖的同时，杂菌也在不
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并有淡淡的枣香味。
26～3YC，发酵时间2～3d，此时酒精发酵基本结束，然后用食用
作发酵剂，要求酸枣汁装罐量不超过三分之二，发酵时温度控制在
    (3)酒精发酵在经由酶解处理的酸枣汁中接入20％的工
中，应谨防杂菌污染。约隔5h左
    将疏松的曲料摊平，继承培养，此后菌丝发育更为旺盛，品温
吸收新鲜空气，更好地促进米曲霉的繁殖生长。详细步骤如p：
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过滤将发酵好的自醋经过滤机过滤，使其清澈透明e
  (6)灭菌过滤后的白醋加热至75～85℃，灭菌20～30rain：
  (7)灌装将灭菌后的白醋装入预先经清洗、消毒的玻璃瓶
内，密封，贴标，即为成品。
    【质量标准】
    (1)感官指标
    色泽：透明清亮，不沉淀混浊。
    滋味：酸味柔和，无异味，略有轻微甘甜昧。
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色泽黄褐色或黑褐色匀吸收，方可人池：人池后表面必须封盐，并定时检查堵缝。

产品--
一般要经过约40 50天成熟。
    【质量要求】
    色泽黄褐色或黑褐色，具有豆豉特有的香气；滋味鲜美，

咸淡
适口，无异昧。
  水分~45g／100g，总酸≤2g／100g，氨基酸态氮≥0．6g／

100g，蛋
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期间需将卤汁浇于饭面，经由3～4d，当饭粒离开缸底浮起，
    (4)拌匀加入酒药2kg拌匀，置于缸内做成“v”字饭窝，在
    (3)冷却掏出冷却，一般冬季冷至35℃，夏季25℃。雎，酸度6～7d100mL．

浸泡
  控制淋出熏醋400kg，余下淋出的淡醋液，即作为下一次醋醅粱，
  后再进行淋醋。使果醋自
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